Cremiger Bärlauchspinat

Oh du herrliche Bärlauchzeit! Spinat darf bei uns ja sehr oft auf unseren Speiseplan. Der grüne Energielieferant darf aber ruhig auch mal von einer anderen Quelle kommen… neben Brennnesselspinat verarbeite ich im Frühjahr auch gerne die frischen Bärlauchblätter zu einem cremigen Spinat. Das einfache Rezept dafür kommt hier!

Bärlauchspinat lässt sich ganz gleich wie normaler Spinat als Beilage zu zahlreichen Speisen servieren. Außerdem kann man ihn einfach jetzt vormachen, einfrieren und das ganze Jahr genießen! Das Rezept für die herzhaften Bärlauchspätzle – in deren Teig ich den frischen Bärlauchspinat gleich eingearbeitet habe – findest du hier: Bärlauchspätzle.

Hier findest du noch weitere Lieblingsrezepte mit Bärlauch: Bärlauchkruste mit Risotto auf Schweinemedaillons, Bärlauch Gnocchi, Bärlauch Pesto, Bärlauch Quinoa Laibchen, Bärlauch Kürbis Risotto, Bärlauch Joghurt Sauce und Bärlauch Quiche.

Zutaten: 250 g Bärlauch, 1 EL Butter, 3 EL Schlagobers, 1 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, etwas Gemüsesuppe

Zubereitung:

1. 250 g Bärlauch waschen und klein schneiden.
2. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und den Bärlauch darin bei geringer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.
3. Mit 3 EL Schlagobers, 1 EL Sauerrahm und etwas Gemüsesuppe aufgießen und nochmal kurz weichdünsten.
4. Anschließend fein pürieren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: sollte dir der Bärlauchspinat zu bitter sein (zB nach dem Auftauen von eingefrorenen Resten), einfach noch etwas Sauerrahm hinzufügen!

Und jetzt nichts wie ab in den Wald und noch mehr Bärlauch sammeln 🙂

Alles Liebe!