Saftig, lockerer Karottenkuchen Gugelhupf mit Nüssen

Der perfekte Kuchen für Kindergeburtstage der auch noch bisschen gesund ist? Hier kommt das Rezept für einen super saftigen und lockeren Karottenkuchen mit Nüssen – auch Möhrenkuchen oder Rüblikuchen genannt. Das einfache und gelingsichere Rezept ist schnell fertig und eignet sich so auch perfekt fürs Backen mit Kindern, für Kindergeburtstage und für spontan angekündigte Besuche! Es ist ein tolles Grundrezept für Back Anfänger – ein Rezept das bestimmt die ganze Familie begeistert!

Ich mache das einfache Karottenkuchen Nusskuchen Rezept gerne in allen möglichen unterschiedlichen Kuchenformen! Das schnelle Rezept schmeckt in der Kastenform, am Blech, in der Auflaufform, als Muffin, als Gugelhupf oder sogar als Karottentorte in der Springform! Außerdem lässt sich der Karottenkuchen ganz wunderbar verzieren mit Marzipan-Karotten oder Zucker-Karotten-Figuren. Zu Ostern habe ich diese saftigen Karotten-Nuss Oster Muffins mit Schoko Ei aus diesem einfachen Rezept gemacht!

Auch Beeren und Schlagobers passen sehr gut zum Karottenkuchen und hübschen den Kuchen gleich um vieles auf – solltest du dein Backwerk Gästen als Fingerfood präsentieren wollen.

Rezept: saftiger, lockerer Karottenkuchen mit Nüssen – perfekter Teig für Muffins und Gugelhupf

Zutaten: 2 Eier, 1 Vanilleschote, 1 Zitrone, 120g Staubzucker, 2 mittelgroße Karotten, 150g geriebene Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse), 70 dag Dinkelmehl, 1 Packung Backpulver, Salz, etwas Butter

Zubereitung: 

1. Karotten schälen, ganz fein reiben und mit Nüssen gut vermengen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Mark einer Vanilleschote, Schale und Saft einer Zitrone, Staubzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
3. Eiweiß steif schlafen und kühl stellen.
4. Mehl und Backpulver gut vermischen.
5. Mehl Mischung, Ei-Zucker Mischung und Karotten-Nuss Mischung gut miteinander verrühren.
6. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Die Gugelhupfform mit geschmolzener Butter leicht einpinseln und den Teig einleeren.
8. Bei 180° ca. 20 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen!

Ich wünsch dir gutes Gelingen beim Backen!