Zugegeben, das Foto ist nicht das ansprechendste… ABER die Rote Rübe ist ein wahnsinnig gesundes, vielseitiges Gemüse. Und daher wäre es doch viel zu schade, sie nicht auch in ein Risotto zu geben! Rote Rüben Rezepte gibt es ja zur Genüge. Auch hier am Blog findest du zahlreiche: Rote Rüben Toblerone Kuchen, Rote Rüben Hummus, Rote Rüben Laibchen mit Roten Linsen, … Scrolle runter und finde noch mehr Inspirationen zum Kochen & Backen mit der Roten Rübe!

Rote Rüben Risotto

Zutaten: 2 Rote Rüben, 1 Gemüsesuppen-Würfel, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Sonnenblumenöl, 200g Risottoreis, 1 Schuss Weißwein, 2 Hände voll frisch geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Rote Rüben schälen, in kleine Stücke schneiden, in heißem Wasser bissfest kochen und anschließend mit einem Schöpfer aus dem Wasser holen.
2. Rote Rüben Wasser mit Gemüsesuppen-Würfel zu Gemüsesuppe kochen.
3. 1 kleine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen klein schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl kurz anschwitzen.
4. 200g Risottoreis kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
5. In den nächsten 10-15 Minuten immer wieder einen Schöpfer Gemüsesuppe hinzugeben bis der Risotto Reis weich gekocht ist.
6. Sobald das Risotto weich gekocht ist die Rote Rüben Stücke hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7. Parmesan untermischen und genießen.

Ähnlich wie die meisten anderen Gerichte lässt sich natürlich auch bei diesem Rezept die Rote Rübe ganz einfach mit einem anderen Gemüse ersetzen. Sehr gut schmeckt auch dieses Frühling & Herbst verbindende Kürbis-Bärlauch Risotto!

Habe ich deine Lust auf Rote Rüben nun geweckt?

Die Rote Rübe in der Küche

Während in früheren Zeiten die Rote Rübe dank ihrer günstigen Anbaubedingungen als „arme Leute“ Essen galt, hat sie heute als Smoothie, Suppe, Beilage, Hauptgericht oder sogar als süßes Dessert auch in der gehobenen Gastronomie ihren Platz gefunden.

Da das Auge ja bekanntlich mit isst findet die rote Knolle in meiner Küche regelmäßig Einzug. Zu meinen Lieblingsgerichten gehört auf jeden Fall der Rote Rüben oder Rote Beete Hummus der sich nicht nur hervorragend auf Brot und zum Dippen eignet sondern auch als Basis für meine Quinoa-Sushi gedient hat!

Vor allem wenn es draußen kalt ist liebe ich das Rezept der Rote Rüben Gnocchi mit Walnuss-Petersilien Pesto: eine herrliche Kombination aus roten Gnocchi, grünem Pesto und gelben Parmesan Spänen!

Aber auch die Rote Rüben Suppe mit frittiertem Sellerie ist mittlerweile einer meiner Klassiker geworden, die ich Gästen in den Wintermonaten gerne serviere.

Relativ neu aber bei meiner Familie nicht minder beliebt ist das Rezept der Roten Rüben Laibchen mit roten Linsen. Hier treffen gleich zwei Größen in Sachen Energielieferanten zusammen, die besonders gut harmonieren.

Aber auch die Basische Lasagne mit Rote Rüben und Erbsenpüree bringt Abwechslung den Speiseplan und überzeugt mit vielen gesunden Nährstoffen!

Und Jaaaa die Rote-Rübe lässt sich auch für Desserts ganz herrlich verwenden. Klick rein und überzeuge dich selbst von diesem herrlichen Rote Rüben und Toblerone Kuchen. Wem das dann doch zu gewagt ist dem rate ich jedenfalls die Rote Rübe für seinen Smoothie zu verwenden – ran an die Power Knolle!