April, April – der Osterhase steht vor der Tür! Sehr bald schon wieder wird im Garten das heiß begehrte Osternesterl gesucht – und hoffentlich auch gefunden! Dieses herrlich saftige Rezept der Karotten-Nuss Muffins versüßt euch das Warten ungemein. Das tun übrigens diese Red Velvet Muffins auch, falls ihr noch weitere Oster Inspirationen sucht. Das einfache Rezept zu diesen Oster Leckereien kommt mit Karotten im Gepäck und ist damit auch noch eine Spur gesund. Weil Schoko immer gefragt ist gibt’s bei mir ein Schoko Osterei als Topping – das kann aber natürlich auch weggelassen werden und jede beliebige andere Kinder Nascherei aufgesetzt werden!
Rezept: Saftige Karotten-Nuss Oster Muffins
Zutaten: 2 Eier, 1 Vanilleschote, 1 Zitrone, 120g Staubzucker, 2 mittelgroße Karotten, 150g geriebene Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse), 70 dag Dinkelmehl, 1 Packung Backpulver, Salz, etwas Butter
Zubereitung:
- Karotten schälen, ganz fein reiben und mit Nüssen gut vermengen.
- Eier trennen. Eigelb mit Marke einer Vanilleschote, Schale und Saft einer Zitrone, Staubzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Eiweiß steif schlafen und kühl stellen.
- Mehl und Backpulver gut vermischen.
- Mehl Mischung, Ei-Zucker Mischung und Karotten-Nuss Mischung gut miteinander verrühren.
- Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Silikonförmchen mit geschmolzener Butter leicht einpinseln und den Teig einleeren.
- Bei 180° ca. 20 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen!
Ich wünsche euch eine wunderbare Osterzeit und einer erfolgreiche Osternestl-Suche!
Alles Liebe, Rosi!
Weitere süß-saftige Versuchungen mit Apfel-Zimt oder Birne-Mohn…
about ROSI 
2 Kommentare zu „Saftige Karotten-Nuss Oster Muffins“