Walnuss-Karotten Schoko Guglhupf

Ich liebe den Herbst! Ja ich weiß, so eine Aussage bekommt ihr zu jeder Jahreszeit von mir zu hören/lesen 😉 Aber wirklich… was die Gärten immer noch alles für uns bereit halten ist einfach wunderbar! Wir haben gerade wieder eine riesen Kiste Walnüsse von der Nachbarin bekommen. Ein paar Hände voll sind heute gleichmal in diesen herbstlichen Guglhupf gewandert. Gemeinsam mit Karotten und Schokolade ergeben sie einen super saftigen Walnuss-Karotten-Schoko Guglhupf. Für zusätzliche Frische sorgt ein bisschen Zitronenabrieb – ein Schoko Kuchen für Groß und Klein!

Ich bin ja ein riesen Fan von Obst- und Gemüsekuchen. Also nicht nur solchen, die das Obst sichtbar auf dem Teig verteilt haben sondern vor allem von jenen, bei denen die Besonderheiten der Schätze aus dem Garten direkt in den Teig wandern. Ihr auch? Dann möchte ich euch auch meinen Schokokuchen mit Avocado und Pecannüssen besonders ans Herz legen – klickt doch mal rein!

Super Saftiger Walnuss-Karotten-Schoko Guglhupf mit Schokoglasur

Zutaten: 200g Walnüsse, 2 große Karotten, 1 Bio Zitrone, 1 Vanilleschote, 3 Eier, 100g Zucker, Salz, Zimt, 100g Dinkelmehl, 1 Packung Backpulver

Zubereitung:

1. 200g Walnüsse grob zerkleinern (am besten mit einem großen Küchenmesser).
2. 2 große Karotten schälen und fein reiben. Gemeinsam mit dem Abrieb einer halben Bio Zitrone und Mark einer Vanilleschote gut verrühren.
3. 3 Eidotter mit 100g Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Zimt schaumig rühren.
4. 3 Eiklar zu Eischnee schlagen.
5. 100g Dinkelmehl mit 1 Packung Backpulver gut verrühren.
6. Geriebene Karotten und Walnüsse in die Eidotter-Masse rühren.
7. Eischnee und Mehlmischung fein unterheben.
8. 100g Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und anschließend vorsichtig unterrühren.
9. Eine Gugelhupf-Form mit Butter ausstreichen und mit mit Mehl bestauben. Anschließend die Walnuss-Karotten-Schoko Guglhupf Masse einleeren.
10. Bei 180°C ca. eine halbe Stunde backen – Stäbchenprobe nicht vergessen!

Ich wünsche euch einen gemütlichen Herbst und schöne Stunden vorm Kachelofen…

Alles Liebe, eure Rosi